Especias y hierbas, no hay mejor momento que ahora para volverte experto ya que cada vez retoman mayor importancia. El primer paso es saber como cuidadas y almacenarlas.
Como remedio, para aromatizar de manera natural o para incorporar mas sabores a nuestros alimentos, en cualquiera de los casos son un deleite a nuestros sentidos.
En casa son las aliadas perfectas para hacer recetas fáciles y rápidas y darle un giro a los platillos del día a día.
Has probado tu huevo estrellado sólo con sal? que te parece si le agregas un poquitín de pimienta, una pizca de mezcla de comino, clavo y ajo para transformarlo y convertirlo en unos huevos camperos llenos de sabor?
Imagínate tu espaguetti con salsa de jitomate, pero agregándole en la cocción hiervas de mezcla italiana y unas hojas de albahaca al final?
Es rápido hacer estas adicciones a la comida y no sólo transformamos el sabor de los platillos, transformamos toda nuestra experiencia al comer.
Agregando sabor a nuestros alimentos, nos podemos transportar a un jardín de flores, el bosque, una pradera o una costa. Podemos crear memorias. Como dijera mi papá, con los recuerdos hasta olores llegan.
Son un básico en la casa pero hay que cuidarlos y almacenarlos correctamente para que puedan darnos estas virtudes.
Condimentos para cocina
Los condimentos son muy poderosos, son armas químicas! has intentado masticar un clavo o una hoja de orégano? Realmente es su defensa para no ser consumidas, su olor es su advertencia hacia los animales para que desistan. Pero los humanos hemos encontrado la forma de hacerlas consumibles usando la dilución.
Unos pocos miligramos de un condimento en nuestros alimentos va a dar sabor y olor sin abrumar.
El responsable de su sabor y olor se le llama aceite esencial. Se le da ese término ya que a eso se parece, a un aceite o una grasa.
Ese aceite esencial realmente es una combinación de diferentes compuestos, que predomine uno u otro, hará que podamos diferenciar a los condimentos y clasificarlos por tipos de sabores; los terpenos y fenólicos. Aparte está la familia de los sabores picantes, tiocianatos y alquilamidas.
Este aceite esencial es muy volátil, es decir se evapora muy fácilmente; si se expone al oxígeno, humedad, calor, luz directa. Los componentes del aceite esencial reaccionan, modifican su sabor o se pierde.
Debido a esto es importante seguir estas 6 claves para conservarlos.
6 Claves para comprar y almacenar condimentos
- Siempre que sea posible, compra especias enteras. Cuando la mueles al momento de usarla conserva mucho más los aceites volátiles que le dan su sabor especial. El método tradicional de mortero y mano sigue siendo el mejor. El sabor de especias como la pimienta difiere mucho si se muele gruesa o menos gruesa, varia su molienda y descubre que sabor te gusta más.
- No compres especias en envases de cartón ó celofán, ya que permitirán la entrada de oxígeno y la pérdida de sus aceites volátiles. La mejor opción frascos de vidrio con tapa ó bolsas multilaminadas de alta barrera con cierre tipo cremallera a las que se extrae el aire antes de sellarlas.
- Comprar a granel es bueno para algunos productos pero para las especias mejor evítalo, pueden mezclarse y contaminarse muy fácilmente.
- Manténlas almacenadas en frascos obscuros o resguardadas de la luz directa en una alacena cerrada o cajón. He usado estos frascos de vidrio que me han parecido lindos para resguardar mis especias en un cajón.
- Compra en pequeñas cantidades. Si las adquieres molidas úsalas en un periodo de tiempo no mayor a un año. Las especias viejas darán sabores fuertes e incluso amargos a nuestras preparaciones.
- Para las especias como jengibre y ajo se consumen frescas en ciertas preparaciones deben conservarse refrigeradas.
Para las hierbas hay un par de notas adicionales:
- A menos que se usen frescas como ensalada o guarnición, es necesario retirar el tallo. Solo algunas pocas hiervas tienen tallo tierno que se pueden consumir como el cilantro.
- Si observas la presencia de humedad o moho (aunque sea poquito) en tus hiervas secas deséchalas de inmediato.
- Para las hierbas que sean empleadas frescas manténlas en el refrigerador, envueltas en tela o papel que absorba la humedad e impida que los microbios crezcan rápidamente sobre las hojas húmedas. Algunas no se mantienen bien en el refrigerados como la albahaca, al provenir de climas cálidos, es mejor mantenerla a temperatura ambiente, si tiene tallos pueden mantenerse en agua.
¿Cuál es la diferencia de especia y hierba?
Se ha ido definiendo que las especias son las partes no tan visibles de la planta como raíces, tallos, bulbos, corteza y semillas. Las hierbas son las hojas y flores.
También se diferencian en que las hierbas tienden a crecer en regiones templadas, mientras que las especias suelen provenir de los trópicos.
En ocasiones, una misma planta puede emplearse como hierba o como especia. Un ejemplo clásico es el cilantro que se usa como hierba y sus semillas son la especia conocida como coriandro.
He sido fan de las hierbas y especias desde que veía a mi abuelita recolectar una hierba en el campo que le llaman hierba de perro (aún no encuentro la razón del nombre) es silvestre y solo sale en épocas de lluvia. Tomar té de hierba de perro en verano todas las tardes en casa es algo que nunca olvidaré.
Espero esta información te sea de utilidad y estemos en contacto aquí en el blog, o en instagram.
Un saludo. Erika
Deja una respuesta