Coloca media taza de cous cous a hidratarse por 15 minutos en agua caliente. Retira el exceso de agua y reserva.
En una olla con una cucharada de aceite pon a sofreír la cebolla. Una vez que esté transparente añadir el ajo y pimientos. Mezcla y mantén a fuego bajo por un par de minutos.
Adiciona el jitomate, tapa la olla hasta que se suavice y saque todo su jugo.
Agrega los frijoles, comino molido, pimienta, vinagre, chile y sal al gusto. Integra el cous cous y el agua. Mezcla muy bien.
Mantén el fuego bajo hasta que se espese, lo cual toma alrededor de 7 a 10 minutos. Mueve de vez en cuando para revisar consistencia y retirar del fuego.
Sirve caliente decorando con el yogurt natural o crema ácida y perejil. Disfruta!
