Mezcla la leche, agua y azúcar en un tazón. Calienta hasta que esté tibia (si tienes termómetro la temperatura ideal es alrededor de 44ºC es importante no sobrepasar dicha temperatura para asegurar que la levadura actúe correctamente). Incorpora la levadura y mezcla hasta disolver por completo. Deja reposar por 7 minutos , verás en la superficie algunas burbujas. Agrega la mantequilla y el huevo. Bate ligeramente.
En el tazón de la batidora coloca la harina y sal. Adiciona la mezcla recién hecha y con la pala para hacer pan mezcla poco a poco. Inicia con velocidad baja y ve incrementándose hasta llegar a media/alta. Sigue así durante cinco minutos. La masa se debe ver tersa y sin pegarse al tazón.
Pasa la masa a un tazón ligeramente aceitado, tapa y deja reposar por una hora aproximadamente. Su tamaño se duplicará.
Coloca la masa a una superficie limpia ligeramente enharinada y con ayuda de un rodillo extiende hasta lograr un rectángulo de 5 mm de espesor. Corta los muffins con ayuda de un cortador redondo de 10 a 12 cm o usa un vaso que tenga un diámetro semejante. Transfiere los muffins a una charola también ligeramente enharinada para que no se peguen, deja un centímetro de separación entre cada uno ya que crecerán.
Retira la masa sobrante, vuelve a amasar y extender con el rodillo para volver a cortar muffins, repite hasta que se use la totalidad de la masa.Coloca una servilleta de tela en la superficie y deja reposar una hora aproximadamente hasta que hayan levado o crecido. Dependerá de la temperatura de la cocina, entre 18 a 23ºC, una hora u hora y media es suficiente. Pre Calienta tu sartén o parrilla de hierro a fuego medio (no uses flama alta) durante cinco minutos, de esta manera toda la superficie estará a la misma temperatura. Una vez que coloques los muffins, ajustas poco a poco la flama a baja. El hierro mantendrá la temperatura alcanzada y quedaran perfectos sin quemarse. Coloca un poco de harina con la intención de que no se peguen. En cada lote que hagas, procura cambiar la harina para evitar usarla quemada.
Hay que asegurar la cocción hasta el centro. Voltea una vez que veas que la superficie sin cocerse del muffin se vea firme, que no se vea brillosa. Si lo volteas antes, es posible que baje su tamaño. Si volteas uno y pasa esto, espera uno a dos minutos más para voltear el resto. Ambos lados deben quedar dorados sin llegar a quemarse. Permite que se enfríen un poco. Después de unos cinco minutos ya puedes cortarlos con un cuchillo de sierra y disfrutarlos con tus acompañamientos favoritos.
