Te quiero presentar a estos pequeños que se han convertido en los favoritos de la familia: English muffins. Son suavecitos, con sabor neutro que va perfecto para acompañarlos con huevo, mermelada o simplemente mantequilla. Además encontrarás la clave para prepararlos en hierro fundido.
Su preparación es muy sencilla y sin necesidad de horno. Además es posible congelarlos y tenerlos disponibles por las mañanas solo tostándolos. Sin mencionar que hacerlos en casa por la calidad de los ingredientes o por estar recién hechos, mejora su sabor y textura haciéndolos irresistibles.
Confieso que no eran parte de mis comidas, pero buscando opciones de pan para ofrecer a mi hija y revisando cuál era la mejor receta me encontré con un poco de su historia. Me sorprendí al leer que en realidad lo que conocemos como English muffins fueron creados en la ciudad de Nueva York en 1880 por Samuel Bath Thomas, un inmigrante Británico que se traslado a USA y fue allí al abrir su panadería donde creo su versión de un muffin (teniendo como referencia la forma de un crumpet). Esta nueva receta se popularizo más tarde como english muffin.
Sin querer, preparar english muffins en casa me ha mostrado una vez mas como la cocina se modifica, cambia, se adapta. Confirma por qué esas recetas que son prácticas y deliciosas permanecen a lo largo del tiempo; se van volviendo parte de nuevas rutinas y aunque estemos lejos del hogar, como Samuel, el sabor siempre nos guía.
Por qué usar hierro fundido
El hierro fundido es ideal para estos panes al sartén y obtener ese tono dorado en su superficie. Para lograrlo la clave es precalentarlo correctamente. A fuego medio (no uses flama alta) durante cinco minutos, de esta manera toda la superficie estará a la misma temperatura. Una vez que coloques los muffins, ajustas poco a poco la flama a baja. El hierro mantendrá la temperatura alcanzada y quedarán perfectos sin quemarse. Puedes encontrar más recetas y todo lo que necesitas para cocinar en hierro fundido en mi recetario.
Receta de english muffin en hierro fundido
Los ingredientes que necesitas son
3/4 taza de leche
1/2 taza de agua
2 cdas de azúcar
7g de levadura seca (yo usé 21g de levadura fresca)
3 tazas de harina
1 cdta de sal
3 cdas de mantequilla derretida
1 huevo grande
harina para espolvorear
Cómo preparar English Muffins
Mezcla la leche, agua y azúcar en un tazón. Calienta hasta que este tibia (si tienes termómetro la temperatura ideal es alrededor de 44ºC es importante no sobrepasar dicha temperatura para asegurar que la levadura actúe correctamente). Incorpora la levadura y mezcla hasta disolver por completo. Deja reposar por 7 minutos, en la superficie se observarán algunas burbujas. Agrega la mantequilla y el huevo. Bate ligeramente.
En el tazón de la batidora coloca la harina y sal. Adiciona la mezcla recién hecha y con la pala para hacer pan mezcla poco a poco. Inicia con velocidad baja y ve incrementándola hasta llegar a media/alta. Sigue así durante cinco minutos. La masa se debe ver tersa y sin pegarse al tazón.
Pasa la masa a un tazón ligeramente aceitado, tapa y deja reposar por una hora aproximadamente. Su tamaño se duplicará.
Coloca la masa a una superficie limpia ligeramente enharinada y con ayuda de un rodillo extiende hasta lograr un rectángulo de 5mm de espesor. Corta los muffins con ayuda de un cortador redondo de 10 a 12cm o usa un vaso que tenga un diámetro semejante. Transfiere los muffins a una charola también ligeramente enharinada para que no se peguen, deja un centímetro de separación entre cada uno ya que crecerán.
Retira la masa sobrante, vuelve a amasar y extender con el rodillo para volver a cortar muffins, repite hasta que se use la totalidad de la masa.
Coloca una servilleta de tela en la superficie y deja reposar una hora aproximadamente hasta que hayan levado o crecido. Dependerá de la temperatura de la cocina, entre 18 a 23ºC, una hora u hora y media es suficiente.
Precalienta tu sartén o parrilla de hierro siguiendo las instrucciones mencionadas en un inicio. Coloca un poco de harina con la intención de que no se peguen. En cada lote que hagas, procura cambiar la harina para evitar usarla quemada.
Hice una prueba sin colocar harina en la parrilla y no se pegaron. Si quieres evitar usar harina garantiza que el sartén de hierro este bien precalentado y ajusta la flama para no sobrecalentarlo.
Hay que asegurar la cocción hasta el centro. Voltea una vez que la superficie sin cocerse del muffin se vea firme, que no se vea brillosa. Si lo volteas antes, es posible que se baje su tamaño. Si volteas uno y pasa esto, espera uno a dos minutos mas para voltear el resto. Ambos lados deben quedar dorados sin llegar a quemarse.
Permite que se enfríen un poco. Después de unos cinco minutos ya puedes cortarlos con un cuchillo de sierra y disfrutarlos con tus acompañamientos favoritos.
Platícame si los preparas y no dudes en compartirme tu foto en instagram.
Un saludo y gracias por visitar el blog.
Erika
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English Muffins
Ingredientes
Equipo
Method
- Mezcla la leche, agua y azúcar en un tazón. Calienta hasta que esté tibia (si tienes termómetro la temperatura ideal es alrededor de 44ºC es importante no sobrepasar dicha temperatura para asegurar que la levadura actúe correctamente). Incorpora la levadura y mezcla hasta disolver por completo. Deja reposar por 7 minutos , verás en la superficie algunas burbujas. Agrega la mantequilla y el huevo. Bate ligeramente.
- En el tazón de la batidora coloca la harina y sal. Adiciona la mezcla recién hecha y con la pala para hacer pan mezcla poco a poco. Inicia con velocidad baja y ve incrementándose hasta llegar a media/alta. Sigue así durante cinco minutos. La masa se debe ver tersa y sin pegarse al tazón.
- Pasa la masa a un tazón ligeramente aceitado, tapa y deja reposar por una hora aproximadamente. Su tamaño se duplicará.
- Coloca la masa a una superficie limpia ligeramente enharinada y con ayuda de un rodillo extiende hasta lograr un rectángulo de 5 mm de espesor. Corta los muffins con ayuda de un cortador redondo de 10 a 12 cm o usa un vaso que tenga un diámetro semejante. Transfiere los muffins a una charola también ligeramente enharinada para que no se peguen, deja un centímetro de separación entre cada uno ya que crecerán.
- Retira la masa sobrante, vuelve a amasar y extender con el rodillo para volver a cortar muffins, repite hasta que se use la totalidad de la masa.Coloca una servilleta de tela en la superficie y deja reposar una hora aproximadamente hasta que hayan levado o crecido. Dependerá de la temperatura de la cocina, entre 18 a 23ºC, una hora u hora y media es suficiente.
- Pre Calienta tu sartén o parrilla de hierro a fuego medio (no uses flama alta) durante cinco minutos, de esta manera toda la superficie estará a la misma temperatura. Una vez que coloques los muffins, ajustas poco a poco la flama a baja. El hierro mantendrá la temperatura alcanzada y quedaran perfectos sin quemarse. Coloca un poco de harina con la intención de que no se peguen. En cada lote que hagas, procura cambiar la harina para evitar usarla quemada.
- Hay que asegurar la cocción hasta el centro. Voltea una vez que veas que la superficie sin cocerse del muffin se vea firme, que no se vea brillosa. Si lo volteas antes, es posible que baje su tamaño. Si volteas uno y pasa esto, espera uno a dos minutos más para voltear el resto. Ambos lados deben quedar dorados sin llegar a quemarse. Permite que se enfríen un poco. Después de unos cinco minutos ya puedes cortarlos con un cuchillo de sierra y disfrutarlos con tus acompañamientos favoritos.
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