En una olla pequeña, coloca un litro de agua a hervir. Una vez que llegue a ebullición, coloca los chiles anchos y guajillos (sin semillas), el tomate y el laurel. Deja hervir a fuego bajo durante 8 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, en una olla o cazuela mediana, sofríe la cebolla a fuego medio, hasta que esté transparente. Agrega las papas y el camote e incorpora el caldo de pollo o verduras. Tapa y deja cocer hasta que las papas estén tiernas pero aún firmes.
Retira los chiles de la olla y colócalos en una licuadora junto con 1 taza del agua usada en la cocción, orégano, ajo, jitomate, orégano, comino y un poco de sal. Licúa y reserva.
Agrega los garbanzos a la olla donde se encuentran cociendo las papas. Incorpora la salsa y el tomillo. Ajusta la consistencia de ser necesario agregando más caldo de pollo o agua.
Mantén el fuego bajo hasta que las papas y el camote estén perfectamente cocidos. Revisa sal, retira las ramas de tomillo y sirve calientito.
Acompaña con arroz y tortillas de maíz
