Prepara la pasta a cocer de acuerdo a instrucciones del empaque.
Coloca tu sartén de hierro fundido a precalentar a flama media durante 4 minutos aproximadamente. Agrega una cucharada de aceite y coloca a sofreír la cebolla.
Adiciona los champiñones, mueve y espera unos 3 a 5 minutos a que se suavicen. Incorpora la salsa de jitomate, el orégano y sal al gusto. Mezcla bien y espera a que el líquido se reduzca a la mitad.
Baja a flama baja y agrega las espinacas, vuelve a mezclar y mantén el fuego por dos minutos más.
Incorpora la pasta y revuelve para mezclar bien todos los ingredientes. Coloca el queso fresco esparcido en toda la superficie. Tapa el sartén y apaga el fuego.
Espera un par de minutos a que el queso se suavice o funda, sirve y disfruta.