Pre calienta tu sartén de hierro fundido a flama media durante un par de minutos. Coloca el aceite y sofríe el jitomate, chile y la mitad del cilantro. Salpimienta y permite que el jitomate suelte su jugo.
Ajusta a fuego bajo y adiciona los frijoles. Vuelve a mezclar y espera cinco minutos aprox.
Agrega los cubos de pescado sobre los frijoles. Coloca la ralladura de limón, sal al gusto y la otra mitad de cilantro. Tapa y mantén el fuego bajo por diez minutos o hasta que el pescado tenga la consistencia cocida de tu preferencia.
Mientras tanto, machaca la mitad del aguacate y mézclalo con el ajo y unas gotas de limón para hacer un tipo guacamole.
Retira la tapa del sartén, rectifica sal de ser necesario. Apaga el fuego y decora con la mitad de aguacate picado más unas cuantas hojas de cilantro. Sirve calientito en una tortilla de maíz, acompaña con una untada de guacamole y por supuesto, unas gotas de limón!
