Lava las acelgas, retira el tallo y sumérgelas de 5 a 10 minutos en una olla con agua hirviendo.
Deja enfriar y escúrrelas retirando el exceso de agua y pica en trozos pequeños.
Colócalas en un bowl y agrega el queso, huevo, eneldo, tomillo, sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes y forma las tortitas.
Precalienta una parrilla (usé la de hierro fundido) a fuego medio por un par de minutos. Barniza con una cucharadita de aceite toda la superficie sin dejar exceso, ayúdate de una toalla de cocina o una brocha de silicona.
Coloca las tortitas y ajusta el fuego a medio-bajo. Voltea hasta que estén doradas y cuando ambos lados estén listos sirve de inmediato.
