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Erika Zarazua

Chiles en nogada

Receta fácil para preparar en casa
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Raciones: 4 porciones
Plato: Plato principal
Cocina: Mexicana
Ingredients Equipment Method

Ingredientes
  

  • 4 piezas chiles poblanos grandes
RELLENO
  • 1/2 pieza durazno picado en cubos
  • 1/2 pieza manzana golden picada en cubos
  • 1/2 pieza pera picada en cubos
  • 1 cda fruta cristalizada picada en cubos
  • 1/2 taza pasas
  • 1/2 taza agua
  • 1/2 taza almendras
  • 1/2 pieza cebolla picada finamente
  • 2 dientes ajo picado finamente
  • 400 g carne molida mezcla de res y cerdo
  • Sal y pimienta al gusto
NOGADA
  • 1/4 taza nuez picada
  • 1/4 taza almendra picada
  • 1/2 taza vino blanco o rosado (puedes usar jerez también)
  • 1/4 cdta nuez moscada
  • 1/4 cdta canela molida
  • 190 g queso Filadelfia
  • 1 cdta azúcar
  • Leche solo la necesaria para ajustar consistencia
  • Sal al gusto
DECORACIÓN
  • Hojas de perejil
  • 1 pza Granada

Equipo

  • 1 Sartén de hierro fundido
  • 1 Sartén de acero inoxidable
  • 1 Licuadora
  • 5 Tazones Grandes, medianos y chicos
  • Cucharas y tazas medidoras
  • Cuchillos y tablas para picar

Method
 

RELLENO
  1. Pica las frutas y reserva en un tazón.
  2. Hidrata las pasas por 10 minutos. Mientras tanto, tostar las almendras, retira y pica de manera gruesa.
  3. Coloca en tu sartén de hierro la cebolla a sofreír. Cuando esté transparente, agrega el ajo moviendo constantemente por un minuto.
  4. Incorpora  la carne. Con ayuda de una espátula, desmorona para cubrir toda la superficie. Cuando cambie de color, adiciona las almendras picadas y pasas. Salpimienta y mezcla.
  5. Pasados 5 minutos agrega las frutas frescas y las cristalizadas, vuelve a mezclar y espera hasta que la carne esté cocida, lo cual toma 15 a 20 minutos aproximadamente. Mueve de vez en cuando.
  6. Revisa sal, rectifica de ser necesario y reserva.
ASAR Y PELAR CHILES
  1. Utiliza el mismo sartén de hierro para asar los chiles a fuego medio. Muévelos constantemente para evitar que se quemen, toma aproximadamente 10 minutos.
  2. Una vez que estén asados por completo, retira y coloca en un bowl. Tapa procurando sellar perfectamente.
  3. Permite que suden durante 15 a 20 minutos. Retira la piel con tus manos húmedas (no los laves, ni los pongas en el chorro del agua ya que esto eliminará el sabor ahumado adquirido en el asado).
  4. Con cuidado realiza un corte en uno de sus lados. Quita  las semillas y coloca en un plato. Rellénalos con el guiso de carne previamente hecho y cúbrelos con una servilleta de tela hasta el momento de servir.
NOGADA
  1. Cuarenta minutos antes de servir los chiles, en un sartén de acero inoxidable, coloca a tostar ligeramente las almendras y las nueces.
  2. Agrega el vino, la nuez moscada y canela. Mezcla, permite que se reduzca el líquido, retira del fuego y deja enfriar un poco.
  3. Licúa junto con el queso crema, el azúcar y sal al gusto. Ajusta la consistencia a tu gusto con un poco de leche. Coloca la salsa en un tazón.
ARMADO DE CHILES
  1. Coloca un chile ya con relleno en un plato grande y cubre con la salsa de nogada. La cantidad es al gusto, yo coloqué 1/4 de taza aproximadamente.
  2. Decora con granada y perejil. Sirve de inmediato.