Limpia o lava los champiñones. Cortarlos en láminas de medio centímetro.
Pica la cebolla y el pimiento en julianas. El jitomate picado en cuadros medianos.
Coloca tu sartén a fuego medio, si es de acero inoxidable precaliéntalo por un par de minutos antes de agregar el aceite. Una vez que este a temperatura adecuada, coloca el aceite y la cebolla a sofreír por un par de minutos. Agrega el pimiento, mezcla y mantenlos así por dos minutos más.
Agrega el jitomate, mezcla bien. Tapa el sartén y coloca la flama a un nivel bajo.
Una vez que el jitomate se haya suavizado y desprendido sus jugos, agrega los champiñones y sal pimienta. Mezcla y mantén tapado el sartén por 5 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo, retira la tapa del sartén y permite que se consuma el agua del guiso a la mitad, lo cual toma otros 7 a 10 minutos aproximadamente. Verifica que la consistencia de los champiñones esté adecuada, cocidos pero aún firmes y retira del fuego. Este punto es uno de los más importantes, hay que evitar que se pase el término de los champiñones, si pierden su firmeza pierden mucho de su sabor.
En un comal prepara tus quesadillas y acompaña con el guiso.
