Por qué hacer pan casero si en cualquier tienda esta disponible? Por qué complicarme la existencia en tiempos modernos?
¡Amo el pan! Su historia, lo que simboliza en diferentes culturas, esa esencia mística que alimenta tanto cuerpo y alma. Creo que no hay sentimiento más reconfortante al sentir la casa inundada con el olor de pan recién horneado.
El pan es tema central, por su valor nutricional, por los procesos con los que se elabora, por su accesibilidad. Actualmente la variedad de pan es inmensa y definitivamente la calidad varia.
Para hacer pan sólo es necesario harina, agua, levadura y sal; sin embargo, parece un reto o aventura encontrar un pan que solo contenga esos ingredientes, algunas veces me pregunto como es que al comer un pan de caja comercial no huele a pan, dónde se quedo ese olor?
Pan casero, comunal e industrial
El ser humano lleva miles de años consumiéndolo. Su primera presentación fue como pan ácimo (que es semejante a lo que conocemos como pan Pita o pan plano) y posteriormente con el descubrimiento de la fermentación aparecieron las primeras barras y hogazas. En el año 8000 a.C. ya existían estas presentaciones pero, la primera evidencia arqueológica que tenemos es en una tumba egipcia que data del año 4000 a.C.
En el momento que la harina entra en contacto con el agua comienzan varios procesos que generan azúcares necesarios para alimentar a la levadura y por lo tanto producir dióxido de carbono y alcohol. Se desarrolla el gluten y la masa adquiere consistencia. Con el amasado se incorpora aire que ayudara a crear un textura fina. Todo esto de manera lenta, dejando fermentar al pan para que desarrolle ese sabor irresistible y complejo.
Muchas cosas han cambiado a lo largo de los siglos. El tipo de molienda, la incorporación de otros ingredientes para generar diferentes tipos de pastas o galletas, pero el principal ha sido la producción de panes de manera industrial.
La calidad del pan tuvo un declive con dicha industrialización, al agregarse a la harina productos como blanqueadores como el alumbre o cal (actualmente se usan otros como el peróxido de benzoilo), incluso en algún momento en el siglo XIX se agregaba harina de huesos para hacerla rendir mas. Sin embargo, uno de los cambios que tuvo más impacto fue la aparición de mezcladoras-amasadoras, que por medio mecánico reemplazaron el proceso biológico. De esta forma, en solo una fracción de tiempo (algunos minutos) se obtiene la masa que a la levadura le toma horas crear.
Por qué hacer pan casero?
Los panes industriales han evolucionado para ofrecer una textura y sabor agradable, sin embargo su prioridad sigue siendo optimizar los costos y obtener el máximo plazo de caducidad posible.
Afortunadamente hay panaderías pequeñas que lo hacen de una manera más tradicional, pero hacerlo en casa tiene un encanto, mas si eres aficionado a la cocina. Sin contar los beneficios al seleccionar por tu cuenta la calidad de la harina
Sentir cómo se mezcla la harina con el agua, observar el cambio de textura haciéndose mas tersa con el trabajo de tus manos y finalmente, percibir ese olor que tanto se extraña, que parece estar grabado en nuestra memoria desde que nacemos.
Creo que por eso hago pan, tiene algo de terapéutico. Además como dice Ibán Yarza: hacer pan en el mundo actual, devuelve la curiosidad y la capacidad de asombro a quien las creía perdidas.
Ya has horneado pan en casa? quieres saber qué es la masa madre y hacerla? usar tu olla de hierro fundido? Compárteme tus comentarios y no te pierdas los siguientes post.
Un saludo. Erika
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