Buscas una opción sin recubrimientos para cocinar? Qué tal un sartén de vidrio cerámico? material inerte, sustentable y fácil de limpiar!
Entre todos los materiales para cocinar el vidrio lo tenía reservado para hornear por la sencilla razón de que es pésimo conductor del calor.
Por ejemplo (sin tener en cuenta espesores) si tomamos como referencia al cobre como el mejor conductor en materiales de utensilios de cocina y le damos un valor de 1, el vidrio como el pyrex y vidrio-cerámico tienen un valor de conducción de 0.0025.
Pero esto no significa que no podamos cocinar con estos materiales, solo tienen diferentes propiedades y por lo tanto se comportará diferente al cocinar. Por lo cual esta incluido junto con el acero inoxidable y hierro fundido, en los materiales para cocinar en mi hogar.
En el caso del vidrio-cerámico o glass-ceramic, se diferencia del pyrex ya que es resistente al choque térmico y puede ser usado en flama directa. Este material fue usado inicialmente en aplicaciones aeroespaciales justamente por resistir el choque térmico.
En los 70´s lo comenzaron a comercializar en utensilios de cocina ya que:
- Es inerte, no interactúa con nuestros alimentos.
- Con los cuidados adecuados es un utensilio que te puede durar bastantes años.
- Se limpia fácilmente.
- No es poroso
- No se deforma.
- Ofrece versatilidad en la preparación de alimentos.
Tuvo un boom en la década de los 80´s pero dejo de ser popular hasta prácticamente ser desconocido hoy en día, pero no en todos lados.
En Asía, es mucho más popular que en América ó incluso Europa. El estilo de vida, tipo de comida, la cultura ha hecho que permanezca vigente del otro lado del mar.
¿Dónde se consiguen los sartenes de vidrio cerámico?
Son muy pocas marcas las que comercializan este material para utensilios de cocina. Las más conocidas son, VISIONS, Luminarc y Pyrex que maneja su linea Pyrex Flame para los utensilios que se pueden colocar en flama directa.
Estas marcas manejan ollas ó carerolas y solo Visions maneja un sartén entre su gama de productos. No encontré distribuidores directos en México, solo están disponibles en linea y bueno, están a un click de distancia.
¿Qué cuidados hay que tener con un sartén u olla de vidrio cerámico?
El principal inconveniente es su manipulación en la cocina. Es vidrio y se rompe. Pero créanme que es mucho más resistente de lo que se puede pensar. Tan solo al sacarlo de su caja y llevarlo a la cocina le di 3 golpes, cómo, cuándo y por qué? no sé!! pero sigue vivo y mi mano ya se ha acostumbrado a conectarse con el cerebro y trabajar en conjunto cada vez que lo uso. No es difícil, es solo aprender a conocerlo.
Es más ligero que los sartenes de acero inoxidable y hierro fundido pero más pesado que los de aluminio.
Al guardarlo se siguen las mismas indicaciones que con otros materiales, no apilar, limpiar y secar bien antes de guardar.
Usar espátulas de madera o silicona, las de metal pueden rayar la superficie y acabar con su vida útil.
Es posible usarlo en el microondas, usa guantes en el momento de sacarlo. Nunca lo calientes en microondas sin alimentos en su interior.
No hay restricciones con el tipo de jabón a usar pero de preferencia usar jabones suaves no abrasivos.
¿Cómo cocinar con sartenes y ollas de vidrio cerámico?
Para cocinar con éste material se requiere de un medio líquido, ya sea del propio alimento como las verduras ó caldos, agua sola ó mezclada con cítricos, vinagres, aceite.
Por sus características de conducción de calor la modulación de la flama es diferente al resto de materiales. Se debe de precalentar a fuego bajo un par de minutos para que la mayoría de su superficie este a temperatura.
Una vez que coloques los alimentos, dependiendo del nivel de líquido que la receta tenga, se mantiene el fuego bajo o se coloca la flama al mínimo posible en tu estufa.
Como es mal conductor, una vez que alcanza temperatura la va a retener, por lo que no será necesario incorporar una cantidad grande de calor para seguir con la cocción.
Si el nivel de líquido de la receta no es grande a diferencia de un caldo por ejemplo, es necesario mover de vez en cuando.
Las propiedades de este material nos permite hacer recetas de cocción lenta.
Alimentos delicados a la temperatura como la leche, es necesario retirarlos tan pronto terminemos de cocinar. Si los dejamos en el sartén u olla siguen calentándose y el resultado puede ser caóticamente sucio.
¿Qué preparaciones no se pueden hacer usando vidrio cerámico?
- Evitar hacer frituras ó recetas que requieran dejar el alimento con una superficie crujiente.
- No es posible sellar carnes ya que para este proceso se requiere flama media a alta.
- No uses este material para caramelizar o preparar mermeladas. Para estas preparaciones se requieren materiales que sean excelentes conductores y evitar la cristalización del azúcar.
Si no preparas este tipo de recetas no tendrás inconvenientes con este material ó puedes usar otros materiales como acero inoxidable o hierro fundido exclusivo donde se requieren flamas medias o no se usen medios líquidos para la cocción de los alimentos.
El sartén de vidrio- cerámica de Visions es una grata herramienta para preparar la mayoría de guisos que hago y no ha presentado inconvenientes siguiendo estas recomendaciones.
Espero te haya sido de utilidad este post. Estemos en contacto aquí en el blog o en Instagram.
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