En mi época de pastelera, hace muchos años atrás, fue cuando escuche por primera vez el término de masa madre. Leí el procedimiento para realizarla, tomaba días, en ese momento cerré ese libro. No quise entrar en un tema que hablaba de trabajar con microorganismos vivos, fermentación, hongos? no nada de eso. En aquel entonces, con que estuviera a mi lado el polvo para hornear pasteles bastaba y, para el pan, levadura en sobre.
Sin embargo, entre más cocinaba, entre más me enfocaba en alimentos frescos, más aprendía sobre la relación invisible que hay entre nuestra salud y el contacto con los microorganismos existentes en plantas, suelo y animales.
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