¿Hay alguna manera de hacer costillas de cerdo de manera fácil y sin horno?… Sí!!! y aquí te comparto 3 recetas en hierro fundido.
Después de algunos años cocinando llega un momento en que los experimentos al mezclar ingredientes funcionan. Nace un platillo al que le puedes llamar de la casa.
El ingrediente estrella: costillas de cerdo. Me sorprendí por mi nueva fascinación hacia este corte de carne, ya que normalmente cocino carne magra, pero sonreí al recordar que realmente no es tan reciente. Sólo había dejado archivado en mis recuerdos la sensación al sujetar con mis dedos y comer un huesito como le llamaba mi papá.
Algunos domingos por la mañana nos compraba carnitas. Si había sido afortunado de llegar lo suficientemente temprano al mercado, nos traía esas piezas doraditas y saladas. Colocaba en la mesa la bolsa de papel que las mantenía calientes y eran las primeras piezas que sacaba. Si aún no habías despertado bien, el olor que desprendían terminaban por hacerlo. Ponía uno en mi plato, lo devoraba despacio y, no dejaba de roerlo hasta dejar un huesito completamente limpio al que era ya imposible sacarle más sabor.
3 Recetas de Costillas de Cerdo
- En salsa de xoconostle (o tuna ácida)
- Con glaseado de miel
- En salsa roja tatemada de chile de árbol
Tres sabores, tres diferentes acompañamientos, una sola técnica de cocción.
Estas recetas comparten el mismo procedimiento para no complicarse la existencia cuando se quiere comer de manera rica en casa.
Es importante mencionar que el tipo de costillas que uso para estos platillos, son las que se piden en la carnicería para ser guisadas. Es un corte de cinco centímetros. Son más pequeñas a diferencia de otros cortes como los llamados de bebe, St Louis o de espalda. Cada uno con proporciones de carne, grasa y hueso diferentes, dependiendo del método de cocción seleccionado (asar, hornear, guisar).
Pasos para preparar costillas en hierro fundido
El primero es dejar listos todos los ingredientes de la receta. Suena obvio, pero nunca esta de más mencionarlo para que a la mitad del procedimiento no te sorprendas si te falta alguno.
Prepara tu salsa conforme se describa en el procedimiento y déjala lista a un lado de tu sartén para el momento de agregarla.
Precalienta tu sartén de hierro fundido (mediano o grande) tres minutos a flama media.
Barniza el sartén con una cucharadita de aceite y coloca las costillas de cerdo a sellar. Voltea hasta que esté dorada la superficie, toma alrededor de tres minutos, y espera a que ambos lados tengan esa misma apariencia.
Agrega la salsa y las verduras que apliquen en la receta. Coloca fuego bajo y tapa el sartén. Mientras esperas, prepara los acompañamientos.
Mueve de vez en cuando y baja la flama al mínimo posible para que se mantenga el calentamiento sin que hierva de manera agresiva.
Revisa sal y consistencia de las costillas. Cuando la carne este suave o en el término deseado, sirve calientes y disfruta!
Cuál te animas a preparar? espero me lo platiques aquí en el blog o me compartas tu foto etiquetándome en instagram.
Un saludo. Erika
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