¿Cuánta magia hay en una salsa de chiltepín? ¿qué es eso que hace especial a este chile que le llaman “oro rojo”?
Ya sea por qué este diminuto pero importante chile sonorense es silvestre, es decir, su semilla con ayuda de las aves cayó en el lugar preciso para crecer. O bien, por qué las manos de agricultores expertos en su cultivo, la plantaron considerando la luna llena (video de su cultivo). Lo cierto es que su sabor es único y es considerado un verdadero tesoro.
Tiene un nivel de picor elevado, 100 a 200 mil grados en la escala de Scoville (como referencia, el habanero esta entre 350 y 580 mil) pero no tanto que es posible disfrutarlo en trozos. Se agrega molido a cualquier platillo ó lo puedes emplear en una deliciosa salsa como ésta, para acompañar desde quesadillas hasta guisos.
Hace casi un año me regalaron una pequeña bolsa con unos cuantos gramos de chile chiltepín que no me decidía a usarlo, sin embargo, esta semana al revisar mi despensa antes de ir de compras los ví y ya no me perdoné el tenerlos almacenados!
Después de vagar en internet, descubrí un sin fin de curiosidades del chiltepín, como el chiltepinero. El cual es un mortero que se usa solo para la molienda en casa del chiltepín, con el fin de no mezclar su sabor o picor con otros ingredientes y sobre todo, no «enchilarse» las manos al molerlo.
Receta de salsa con chiltepín
En repetidas ocasiones me encontré con ésta receta que lleva manzana, me llamó la atención esta mezcla por lo cual me decidí por ella. Al final se obtiene una salsa de picor ligero con un sabor sin duda diferente y que la hace muy versátil. Puedes colocar solo un poco en tus platillos o guisar con ella.
Solo muele los chiles con los jitomates cocidos y sin piel, cebolla, ajo, manzana, vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto y un poco de orégano, aunque éste último es opcional.
Lo probaré únicamente molido en algún caldo, como he visto que se usa en Sonora, no estoy segura de cómo me vaya, pero seguro la magia de la tierra y gente donde crece el chiltepín se hará presente.
Platícame si te gusta esta salsa o dime (aquí en el blog o en Instagram) cuál tu receta favorita con chiltepín.
Un saludo. Erika
GUARDAR PARA DESPUÉS
Salsa con chiltepín
Equipment
- 1 Olla pequeña
- 1 Licuadora
- Cucharas medidoras
- Cuchillo
Ingredientes
- 2 piezas jitomate
- 1/4 pieza cebolla
- 1/4 pieza manzana
- 1 cdta vinagre de manzana
- 1 diente ajo
- 7 pzas chile chiltepín
- 1 cdta orégano opcional
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- En una olla coloca a gua y los jitomates a cocer. Una vez listos, retira la piel y colócalos en la licuadora.
- Agrega el resto de los ingredientes y licúa hasta que tengas una mezcla homogénea.
- Vacía un tazón o un frasco para conservar la salsa en el refrigerador.
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