Recuerdas la última vez que horneaste y colocaste tu hermoso platillo en tu molde de aluminio y se quedo allí en la cena (posiblemente de navidad), en el recalentado, en el refri y en el re-recalentado? Quieres saber que pasó entre el aluminio y tu platillo? sigue leyendo.
Los moldes de aluminio, sobretodo los desechables, son muy comunes para hornear. También están los de cerámica, vidrio, acero inoxidable e incluso hierro fundido siendo estos últimos tres mis favoritos para usar en casa. La conducción del calor de cada uno de ellos es diferente.
Por las características de buen conductor del calor que tiene el aluminio, su precio y lo ligero, es de los materiales más comunes para cocinar. Pero ¿importa en nuestra salud?
En mis tiempos de pastelera, sintiéndome muy pro jijiji
En la actualidad mencionar al aluminio en la cocina ya sea en sartenes, papel o empaques es un tema controversial.
En los últimos años se ha difundido la relación de la exposición de éste metal como factor de riesgo para el desarrollo de padecimientos como el Alzheimer entre otras enfermedades neurológicas y renales.
Pero espera, antes de que tires los moldes de aluminio que puedas tener en casa, vamos a platicar un poco más de ellos.
Utensilios de Aluminio y migración a nuestros alimentos
La cantidad de aluminio que migre dependerá de la combinación de los siguientes factores:
- Acidez de los alimentos
- Temperatura usada
- Tiempo de permanencia en molde
Aunque no hay estudios que comprueben una relación directa del aluminio ingerido en nuestros alimentos proveniente de los utensilios de cocina y ciertas enfermedades como el Alzhemier, hay varios estudios que sí demuestran la migración de aluminio de los utensilios de cocina a la comida con alimentos ácidos, incrementándose conforme se aumenta la temperatura usada y tiempo de permanencia de los alimentos en los utensilios.
Pero no, aún no los tires.
La cantidad de aluminio que migra a los alimentos proveniente de los utensilios de cocina con preparaciones ácidas, se considera por debajo de los límites diarios de consumo que actualmente están establecidos como seguros y por lo tanto sin riesgo para nuestra salud.
Por ejemplo, Alzheimer’s Society indica que el aluminio en los utensilios de cocina NO representa ningún riesgo para el desarrollo de dicha enfermedad (pueden consultar esta info aquí).
Sin embargo, en los últimos años se recomienda usarlos al mínimo tanto sartenes como moldes para hornear, papel (incluso evitar comida empacada con papel de aluminio), ya que la migración se incrementa de acuerdo al tiempo de uso del utensilio, es decir, entre mas antiguo mayor es la migración.
Algunos profesionales de la salud de plano no recomiendan aluminio para cocinar ya que, además de la frecuencia de uso, los efectos también son determinados por la condición del utensilio (que tan desgastado o rayado se encuentre) y el tipo de preparaciones (como salsas a base de vinagre, jitomate o cítricos), las cuales varían mucho de persona a persona.
PLOMO EN UTENSILIOS DE ALUMINIO
Por otro lado, pruebas hechas por Pure Earth en el año 2023 a utensilios de cocina de aluminio, han revelado la migración de otro elemento: PLOMO! Por niveles superiores a los permitidos.
Los resultados dependen de la región en donde son fabricados y, México aparece como una región donde se ha detectado la presencia de este elemento en ollas de aluminio.
RMS Laboratory Leaching Program for Aluminum Pots September 5, 2023 – Pure Earth Global Staff Meeting
Otra organización que emitió un comunicado referente a la migración de plomo en utensilios de aluminio fue la FDA (U.S. Food and Drug Administration). Su informe hace referencia a 21 marcas de ollas y sartenes de aluminio, importados y fabricados principalmente en India y Pakistán. Hace un llamado a los distribuidores (incluidas las tiendas) a dejar de vender dichos productos y a la población que los haya adquirido a dejarlos de usar inmediatamente y evitar donarlos.
A diferencia de Pure Earth, la FDA no indica los niveles de plomo encontrados en cada una de las marcas, sin embargo hace referencia a los métodos utilizados y coloca en su reporte la siguiente gráfica para mostrar el nivel de migración de plomo en las aleaciones de aluminio analizadas y en el acero inoxidable como referencia.
La lista de utensilios se actualizó el pasado 03 de diciembre del 2025 donde indican que seguirán revisándola conforme analicen más marcas.
¿Es seguro usar moldes y utensilios de aluminio para cocinar?
Teniendo en cuenta la información anterior, si decides cocinar con aluminio, considera los siguientes cinco puntos:
- Los moldes de aluminio que son desechables se recomienda ser usados de manera ocasional y NO ser utilizados más de una vez.
- No se debe mantener comida en los utensilios por periodos de tiempo prolongados sobre todo si la preparación contiene salsas a base de cítricos, vinagre o jitomate, ya que se incrementa la cantidad de aluminio que reacciona y migra. Retira los alimentos una vez cocinados y almacena en otro recipiente (de vidrio por ejemplo).
- No los utilices si presentan cualquier tipo de corrosión o desgaste severo como rayas.
- Adquiere utensilios que sepas quien los fabrico o tengas referencia de alguna marca, evita los genéricos (por los resultados de Pure Earth especialmente los hechos en lugares de Asia) o categorizados como «artesanales» de los cuales se desconoce las condiciones de fabricación y la selección de materia prima es cuestionable.
- Evita las marcas que han sido analizadas y reportadas por Pure Earth y la FDA que presentan migración de plomo a tus alimentos.
Los desechos industriales son la fuente principal de exposición de aluminio llegando al agua, plantas y animales en diferentes formas. Si quieres eliminar en casa una fuente aunque sea «pequeña» de aluminio pero sobre todo plomo, entonces sí, manda tus utensilios a reciclaje para que sean aprovechados en otras herramientas y NO en utensilios para cocinar.
Espero esta información haya sido de ayuda, comparte a quien le sea de utilidad y gracias por visitar el blog!
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Un saludo. Erika
Un saludo. Erika
Me hizo pensar en la lasaña, el pavo, las verduras al horno, los adobos con vinagre…
Hola!! gracias por leer el post. Si! para todo ese tipo de preparaciones lo preferible una vez horneados es trasladarlos a otro tipo de recipientes. Un saludo!!
Muy interesante, me resolvió las dudas que tenía, sigo leyendo, gracias por compartir información tan valiosa !
Buenas tardes! Buena info. Te quería consultar: suelo cocinar lemon pie en molde de aluminio desechable y lo dejo en el mismo por uno o 2 dias. Es riesgoso? Debería desmondarlo?
Hola!! gracias por leer el post. Una recomendación usando moldes desechables de aluminio es no almacenar la comida en ellos por periodos largos de tiempo, sobre todo en el caso de alimentos ácidos como salsas a base de tomate, vinagre o cítricos. La cantidad de aluminio que migra aumenta conforme se incrementa el tiempo de exposición con los alimentos. Lo ideal es una vez cocinado tu pie es retirarlo de ese molde y guardarlo en un tupper u otro recipiente de vidrio para seguir disfrutándolo en los siguientes días. Te mando un saludo y seguimos en contacto =)