Saber cómo se fabrica un sartén antiadherente nos ayudará a hacer una mejor selección de los utensilios de cocina usados en nuestro hogar.
Actualmente se esta consumiendo como nunca sartenes antiadherentes promocionados como de piedra, titanio, mármol, granito, jade, teflón, pero ¿en realidad de qué están hechos? ¿son de verdad diferentes? ¿porqué unos son negros y otros blancos ó de colores brillantes?
Nos encontramos con varios anuncios en las redes de sartenes antiadherentes caracterizándolos como los mejores, hechos con la última tecnología pero en la descripción de su recubrimiento no mencionan sus componentes.
No es fácil estar descifrando exactamente los compuestos del recubrimiento con la poca información que colocan en las etiquetas los fabricantes. Y esto se debe a una sencilla razón: la producción de recubrimientos antiadherentes NO ESTA REGULADO.
Es responsabilidad del fabricante usar recubrimientos a base de productos que sean seguros y aptos para estar en contacto con nuestros alimentos. Sin embargo hay dos compuestos usados en la fabricación de sartenes antiadherentes que son controversiales por su nivel de toxicidad: PFOA y Gen X.
Buscando mayor información, me encontré con la asociación de fabricantes de utensilios de cocina en USA, que comparte los siguientes 4 puntos respecto a los componentes usados en dichos recubrimientos.
1. Cómo se fabrica un sartén antiadherente?
En la gran mayoría de sartenes antiadherentes, el recubrimiento está hecho a base de fluoropolímeros. El ingrediente activo es el politetrafluoroetileno (PTFE) comúnmente llamado teflón. Se usan donde se requiere flama directa. Éste es el compuesto que le da las propiedades antiadherentes a nuestro sartén.
Generalmente lo encontraremos con tonalidades grises o negras ya que no tiene capacidad de mantener otros colores a altas temperaturas (flama media-alta de nuestra estufa).
Estos recubrimientos se aplican principalmente en sartenes de aluminio y acero inoxidable. El recubrimiento tiene una vida útil de 1 a 3 años máximo.
Los de aluminio son más económicos por el costo del mismo aluminio y por qué aplicar el recubrimiento es más fácil.
2. ¿Cuáles son los componentes de un recubrimiento antiadherente?
Se usan al menos 4 de los siguientes 5 componentes en los sartenes con antiadherente a base de fluoropolímeros:
- Una resina o aglutinante que hace la función de adhesivo con el material base.
- Un pigmento para colorear el revestimiento.
- El agente antiadherente. Puede ser Teflón (PTFE) ó silicona para el caso de los moldes para hornear que no usan flama directa.
- Un portador. Puede un disolvente orgánico que «transporta» los compuestos o ingredientes. Aquí entra el uso del PFOA (confirmado como disruptor endocrino), cuando indica libre de PFOA se usa actualmente un compuesto llamado GenX. Se evapora cuando los sartenes pasan por el proceso de curado (polimerización) y por lo tanto -de acuerdo a los fabricantes- no son parte del producto final.
- Agentes de refuerzo opcionales para mejorar la resistencia a la rayadura y el desgaste (diferentes tipos de carburos que llaman comercialmente como titanio, diamante, granito etc.).
Estos componentes pueden aplicarse en una sola capa o multicapas, 3 hasta 5 para incrementar el espesor.
3. ¿Cómo se aplican los recubrimientos antiadherentes?
Hay diferentes técnicas de aplicación como cortina, por medio de rodillos o spray. Ésta última es la más utilizada para aplicarlo en los sartenes, también es la más cara y con mayores desperdicios, pero es la que se puede aplicar en productos que tienen la forma final del sartén.
4. ¿Qué otro tipo de recubrimientos antiadherentes existen?
Otro tipo de recubrimiento antiadherente son los llamados comúnmente de «cerámica». El interior del sartén puede ser azul, rosas, rojos, tonos marfil y blancos. El material base generalmente es aluminio.
Estos recubrimientos parecen cerámica pero en realidad no lo son. Su capacidad antiadherente es basada en compuestos llamados siloxanos o polímeros como siliconas (en este post te platico mas detalles).
Los anuncian como libres de PFOA y GenX. Para aplicar el recubrimiento se utiliza la tecnología llamada Sol-Gel.
En un principio muestran capacidades superiores de antiadherencia que los que están hechos a base de teflón. Pueden ser usados a temperaturas superiores (flama media de nuestra estufa por ejemplo) pero tienen una vida útil menor.
Finalmente de mi parte agrego los siguiente
¿Qué consideraciones se deben de tener con sartenes a base de fluoropolímeros (teflón) y «cerámica»?
Debido a la falta de regulaciones en la fabricación de sartenes antiadherentes, de manera comercial se pueden anunciar de manera engañosa con respecto a sus componentes.
Los primeros esfuerzos por regular la venta los están haciendo estados como California, Maine y Massachussetts en USA que en octubre del 2021, aprobaron las primeras leyes en el uso y venta de productos con PFAS, como en papel encerado, sartenes y utensilios de cocina donde son usados para limitar, evitar su uso y especifiquen en las etiquetas todos los químicos empleados.
En la norma mexicana para sartenes antiadherentes sólo indica que los materiales usados deben de ser fabricado de forma que no contamine o coloree los alimentos. El fabricante debe de contar con un certificado de calidad que demuestre este punto.
Los utensilios con recubrimiento antiadherente anunciados de «cerámica», si bien son libres de PFOA y GenX, siguen teniendo una vida útil corta y al igual que los de teflón, no se reporta la totalidad de sus componentes.
De manera general, sigue las recomendaciones del fabricante. Nunca los uses rayados o desgastados y de preferencia siempre usa flama baja.
También, puedes considerar opciones mas duraderas y sustentables como acero inoxidable, hierro fundido y vidrio.
Encuentra más información de estos 3 materiales aquí en el blog ya que son mis favoritos para cocinar recetas fáciles. Te comparto mi libro 30 Recetas 01 Sartén de Hierro Fundido donde te platico el paso a paso y tips para cualquier tipo de preparación.
Espero esta info te sea de utilidad y me compartas cualquier duda aquí en mi blog o también podemos estar en contacto en Instagram.
Un saludo. Erika
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