Me emociona mucho compartirles este post de la gran mentira del término de «acero quirúrgico» en la venta de utensilios de cocina. Como Química Metalúrgica sé que es solo una estrategia para justificar su venta a elevados precios de más de 10mil pesos mexicanos o 550USD aproximadamente por un solo sartén.
En mi primer post, les platiqué que hace ya casi diez años, yo misma caí en la compra de un par de ollas por las técnicas de miedo a cocinar con otro tipo de material que infunden ciertas empresas (no menciono nombres pero seguro saben a cuál cabeza de león me refiero). Ese miedo generado en unos minutos, poco tiempo después se transformó en enojo (mucho). Descubrí que lo que te venden, el negocio real, es un crédito con intereses.
Sin embargo, ese enojo que tenía no me iba a servir de nada y, junto con una serie de cosas que pasan en este hermoso proceso de la vida, comencé el blog de IngenieraEnCasa para convertirlo en algo de utilidad.
Así que hoy, te platico todos los detalles de la clasificación y composición química de los diferentes tipos de acero inoxidable en base a información publicada organizaciones formales de materiales (todas las referencias al final del post) para que no caigas en esas técnicas de venta y tomes la mejor decisión en la compra de utensilios para tu hogar.
No esta de mas mencionar que no gano un centavo partido por la mitad del blog o redes sociales. Nadie me paga por escribir (jeje); pero les dejo el link donde pueden adquirir este hermoso libro que preparé con 30 recetas usando un solo sartén de hierro fundido, que es otro de mis materiales favoritos al cocinar además del acero inoxidable.
Cuáles son los grados de acero inoxidable?
De manera sintetizada pero necesaria, es importante comenzar a platicar que el acero inoxidable es una gran familia de diferentes tipos de aleaciones que se clasifican dependiendo de su composición química y tienen un mínimo de 10% de cromo.
El grado 304 es el más común en todo tipo de industrias como la alimenticia y, por lo tanto el mas usado en utensilios de cocina de nuestros hogares.
Metals Handbook Desk Edition, Second Edition J.R. Davis, Editor, p 362
Para resolver problemas en las diferentes industrias como la naval, militar, aeroespacial etc, se han creado diferentes composiciones químicas agregando o reduciendo elementos como molibdeno, carbono, titanio, teniendo disponible cada vez mas grados de acero inoxidable.
Identificación de Aceros Inoxidables
Desde los inicios del acero inoxidable, su identificación o nombres ha sido un tema de discusión ya que el desarrollo de este material se dio de manera aislada en diferentes países, principalmente USA, Alemania y Francia. Desde la década de 1930 se hicieron esfuerzos por estandarizarla sin lograrlo del todo. Sin embargo, los sistemas reconocidos mundialmente son los creados por organizaciones como:
- SAE, Society of Automotive Engineers
- ASTM, American Society for Testing and Materials
- UNS, Unified Number System
Pero también existen otras organizaciones que nombran de diferente manera a los aceros inoxidables como:
- British Standards (BS)
- International Organization for Standardization (ISO)
- Japanese Industrial Standards (JIS)
- European Standard (EN)
- German Standard (DIN)
- Chinese Standard (GB)
Por estos motivos, un acero inoxidable 304, puede ser identificado con treinta y seis códigos diferentes como lo muestra la siguiente imagen.
The History of Stainless Steel Harold M. Cobb ASM International
Desafortunadamente ésta es una de las principales razones por las cuales es fácil confundir al usuario de un utensilio de cocina diciéndole que el acero 304 es mejor que un X5CrNi 18-10 o simplemente nombrado 18-10, cuando en realidad tienen la misma composición química.
Otro ejemplo que ha creado confusión es el acero inoxidable 316Ti, que contiene 0.7% de titanio para mejorar su desempeño en el proceso de soldadura, pero que algunas marcas de utensilios de cocina lo promociona como un sartén de titanio (suena mas padre no?), lo ofrece a precios elevados y en realidad esa composición química no es necesaria para las condiciones de acidez y temperatura al cocinar en casa (mas detalles en este otro post).
Cuales son los grados de acero inoxidable usados en la cocina?
Cada aplicación requiere cierta resistencia a la corrosión, por lo cual no es necesario usar el mas poderoso acero inoxidable en todas ellas, por ejemplo:
The History of Stainless Steel, Harold M. Cobb
2010, ASM International
Para tazones o bowls, vasos, loncheras, cubiertos, mesas y puertas de electrodomésticos; los grados que se usan son los que se identifican como 430, 434, 439. Tienen entre un 16 y 19% de cromo.
Para cuchillos y espátulas, los grados usados generalmente son 420 y 440, tienen un contenido de cromo ligeramente menor, entre 12 y 14% de cromo o 16 a 18%.
Para ollas y sartenes; que están expuestas a temperatura y acidez de los alimentos, requieren una mayor resistencia a la corrosión. El grados de acero inoxidable que es perfecto para esta aplicación es el 304 o 18/10 que contiene entre 17%-19% de cromo y 8%-10.5% de níquel.
En procesos de la industria de alimentos, donde la acidez o tiempos de permanencia de los ingredientes en dichos contenedores es mayor, se usa el grado 316 al cual tiene17%-19% de cromo y se 8 a 10.5% de níquel y 2-3.5% de molibdeno.
Entonces…
Cuál es el acero inoxidable grado quirúrgico?
NINGUNO.
De acuerdo a los puntos anteriores lo correcto es decir que el uso de aceros inoxidables en la industria de la salud es diverso; como en todas las industrias, la selección de una composición u otra depende de la aplicación o condiciones a las que será sometido y, cuál creen que es el más común?…Si!!! el 304.
El acero inoxidable 304 o 18/10 (con todos sus diferentes nombres) es el más usado para cuchillos quirúrgicos, jeringas, lavabos, tablas médicas, depósitos sanitarios, válvulas y mesas quirúrgicas. También es empleado para prótesis, sin embargo ese tema es muy especializado y en constante investigación ya que pequeñas variaciones de un elemento provocan grandes diferencias y pueden ser determinantes para un rechazo de un implante.
Otros aceros inoxidables utilizados para prótesis son el 304L o 316LVM, que NO es la misma composición química que el 316 o 316Ti.
Los aceros inoxidables 304 y 316, son muy comunes y son empleados en una lista enorme de aplicaciones en prácticamente todo tipo de industrias: desde la alimenticia, automotriz, aeroespacial y construcción.
Auto fabricado con acero inoxidable 18/8
The History of Stainless Steel, Harold M. Cobb
2010, ASM International
Sin embargo para un discurso de ventas, los especialistas en mercadotecnia saben que las relaciones en nuestra mente son poderosas. Las imágenes creadas no son las mismas si nos dicen que un utensilio de cocina es hecho de acero automotriz a decirnos que el utensilio de cocina es de acero quirúrgico.
Actualmente, cocinar con un material seguro y duradero como el acero inoxidable no debe significar gastar una fortuna y mucho menos una deuda. Opta por aquellas marcas totalmente transparentes y disponibles sin la necesidad de acceder a un crédito con intereses.
Espero que esta información te sea de utilidad! Visita estos otros dos post donde te doy muchos mas detalles sobre el diseño de los utensilios de cocina de acero inoxidable, como usarlo y cuidarlo así como algunas marcas de referencia que yo uso de manera cotidiana.
SARTENES DE ACERO INOXIDABLE Y SU CRIPTONITA.
CÓMO SELECCIONAR UN SARTÉN DE ACERO INOXIDABLE
Muchas gracias por leer el blog de IngenieraEnCasa, déjame tus comentarios y estemos en contacto aquí o en instagram. Un saludo, Erika.
REFERENCIAS:
Aleaciones Metálicas usadas en Implantes Quirúrgicos, J.E. Grau1, R.W. Gregorutti1, C.I. Elsner2, Ciencia y tecnología de los Materiales, Revista 003-2013.
Metals Handbook Desk Edition, Second Edition J.R. Davis, Editor, p 362-375, 1998 ASM International
The History of Stainless Steel, Harold M. Cobb, 2010, ASM International
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